Eiweiß kochen chemie Gekochtes Eiklar . 1 Das Eiweiss ist in flüssiger Form durchsichtig, aber gekocht ist es weiss. Dieses Eiweiss besteht zum grössten Teil aus Wasser und Proteinen. 2 Die Chemie der Zubereitung von Eiern gelangte in den letzten Jahren durch Experiment 1: Gerinnungstemperatur von Eiweiß und Eigelb (variiert nach [7]). 3 Weil im Eigelb sogar mehr Eiweiß als im Eiklar enthalten ist, wird beim Eierkochen natürlich auch dieses fest. Das Eiweiß des Hühnereis gerinnt bei 60 °C;. 4 In einem Protein liegen die jeweiligen Aminosäuren miteinander verknüpft vor — und zwar durch eine chemische Bindung, die sogenannte Peptidbindung. Hier reagiert immer die Carboxygruppe der einen Aminosäure mit der Aminogruppe der anderen. Dabei können lange Aminosäureketten entstehen. 5 Nicht jedes Eiweiß hat die richtige Zusammensetzung. Die Zusammensetzung der Eiweiße im Hünerei entspricht etwa dem nötigen Verhältnis an Aminosäuren. Neben Fetten, Mineralstoffen und Vitaminen hat ein durchschnittliches Hühnerei ungefähr einen Gehalt von 7 g Proteinen. 6 Ein Ei dagegen wird im Kochtopf hart. Seine molekularen Bestandteile haben ganz andere Eigenschaften als Stärke. Das Eiklar besteht zu fast 90 Prozent aus Wasser und zu 10 Prozent aus Proteinen. 7 Zunächst legt man ein 60 Gramm Ei für 3,5 Minuten in kochendes Wasser. Wie Richard Gardner und Rosa Beddington von der Universität Oxford nachgewiesen haben, gerinnt dabei das Eiweiß, während sich der Dotter nur auf ungefähr 30 Grad Celsius erwärmt. 8 Die Wichtigkeit von Eiweiß in unserer Nahrungskette soll herausgestellt werden. Am Anfang der Unterrichtsreihe steht die Biuretreaktion als Schülerexperiment. Daran soll die Bedeutung von Eiweiß in Lebensmitteln veranschaulicht werden, denn Proteine können in vielen Dingen nachgewiesen werden. 9 Wenn ihr ein Ei kocht, wird das Eiklar weiss und hart, es gerinnt. Das Eiweiß denaturiert durch die Hitze. Das geht aber auch ohne Hitze zum Beispiel mit Säure. In diesem einfachen Experiment können die Kinder Eiklar mit Essig gerinnen lassen. So könnt ihr Chemie in der Küche ausprobieren. proteine chemie 10 Zunächst zum Kochen: Die Eiweiße im Eiklar sind Albumine. Die liegen normalerweise als Kügelchen vor und sind von Wasser umgeben. Deswegen ist. 11 gerinnungstemperatur eiweiß 12