Fettsäuren in lebensmitteln Die meisten pflanzlichen Öle und Fischöl enthalten überwiegend ungesättigte. 1 Meeresfische, insbesondere fettreiche Kaltwasserfische wie Hering, Makrele, Lachs, Sardinen, Sardellen oder Thunfisch, liefern reichlich Omega 2 Zum Schluss gibt es noch sehr fettreiche Seefische, wie Lachs, Makrele, Sardinen und Hering, die ganz besonders wertvolle Fettquellen darstellen. Der Lachs. 3 Ziel des vom Bundesforschungsministerium unterstützen Projektes „Allipids“ war es deshalb, den Anteil der OmegaFettsäuren in herkömmlichen Lebensmitteln. 4 Fettsäuren sind ein Bestandteil der natürlichen Fette und Öle. Sie liefern vor allem Nahrungsenergie, wobei bestimmte Fettsäuren auch spezielle Funktionen im Organismus haben. In allen natürlichen Fetten finden sich sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren. 5 Eine gute Quelle sind auch Walnüsse und Leinsamen. Zu den OmegaFettsäuren zählen neben der ALA auch die Eicosapentaensäure (EPA) und die Docosahexaensäure (DHA). Gute Nahrungsquellen für EPA und DHA sind Meeresfische, insbesondere fettreiche Arten wie Hering, Makrele, Lachs, Sardinen, Sardellen oder Thunfisch. 6 Fettsäuren: Bestandteile von Fett. Fettsäuren (= FS) gelangen meist in Form von Fett (aus der Nahrung) in unseren Organismus, z. B. mit diesen Lebensmitteln: Sahne, Butter, Margarine, Wurst, Käse, Nüsse, Avocados oder pflanzliche Öle. Das Fett besteht hauptsächlich aus Triglyzeriden. 7 Gesättigte Fettsäuren sind Bestandteil tierischer Fette. Hierzu zählen beispielsweise Butter, Sahne, Speck. In Form versteckter Fette, d.h. äußerlich nicht sichtbar, sind sie Bestandteil von Fleisch, Wurst, Käse, Soßen usw. Gesättigte Fette sind dafür bekannt, dass sie den Cholesterinspiegel anheben (Folge Arteriosklerose, Herzinfarkt. 8 Omega-3 Lebensmittel sind gesund, denn Omega-3 Fettsäuren wirken positiv auf Entzündungen, Gehirn, Darm, Immunsystem und Herz. Doch nicht nur bekannte Lebensmittel wie Lachs, Hering und Leinöl haben viel Omega Auch Grünkohl, Kichererbsen und Samen helfen gegen Omega-3 Mangel. 9 Denn viele fettreiche Lebensmittel wie Gebäck und Fastfood enthalten gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren, die den Cholesterinspiegel erhöhen und so die Entstehung von Arteriosklerose begünstigen. Deshalb wird empfohlen, überwiegend auf ungesättigte Fettsäuren zurückzugreifen. gesättigte und ungesättigte fettsäuren lebensmittel 10 mehrfach ungesättigte fettsäuren lebensmittel tabelle 12