Tiroler speck räuchern rezept

Bauchspeck Tiroler Art selber machen. Ein Rezept von Daniel Kuhn. Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. 1 Das Rezept ist aus meinem Schinkenbuch ” Schinken ganz einfach selber machen – Schritt-Für-Schritt Komplettanleitung & 28 leckere Rezepte” (Hier Ansehen). Hier. 2 Geräucherter Speck lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Dazu brauchst Du pro kg Fleisch folgende Gewürze: 40 g Nitritpökelsalz. 3 - Speck Räuchern ist eine der ältesten Traditionen um Fleisch haltbar zu machen. Hier zeige ich Euch wie leicht Ihr das zu Hause nachmachen. 4 Speck räuchern – Schritt-Für-Schritt Anleitung. 1. Entferne jegliche Sehnen, Fasern und Silberhäute vom Fleisch. Achte darauf, dass es keine großen Einschnitte und “Taschen” im Fleisch gibt. 2. Wiege das Fleisch. Notiere das Gewicht und berechne dann, wie viel Salz und Gewürze du brauchst. Wiege im Anschluss alle Zutaten ab. 3. 5 Speck kaltgeräuchert nach Tiroler Art. Geräucherter Speck lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Dazu brauchst Du pro kg Fleisch folgende Gewürze: 2 g Knoblauch (getrocknet und gemahlen) oder frischen Knoblauch, dann aber etwas mehr. Wichtig ist, dass Du keine frischen Gewürze verwendest. 6 Gewürze. 30 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) 4 g Brauner Rohrzucker. 5 g Knoblauchpulver. 3 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet. 4 Stk. Lorbeerblatt. 3 g Rosmarin. 4 g Wacholderbeeren. 7 Südtiroler Speck Selber Räuchern - Wir haben leckere Südtiroler Speck Selber Räuchern Rezepte für dich gefunden! Finde was du suchst - köstlich & einfach. Jetzt ausprobieren mit ♥ ♥. 8 Der Südtiroler Speck vereint in seiner Herstellung zwei Verfahren: Lufttrocknen und Räuchern. Der sorgfältig ausgewählte Schweineschlegel wird, von jedem anders, nach geheimer Rezeptur gepökelt. Dabei bleiben die Grundgewürze wie Lorbeer und Wacholder meist die selben. 9 Getreu dem Prinzip "wenig Salz" werden die ausgewählten Schlegel im nächsten Schritt mit einer würzigen Mischung aus Pfeffer, Wacholder, Rosmarin, Lorbeer und wenig Salz eingerieben. Nun ruhen die Teile etwa drei Wochen in einem kühlen Raum, damit sie durchziehen können. tiroler speck rezepte 10 speck räuchern gewürze 12